广州南沙：地标推广出新招，全蟹宴菜式亮相

中早时报广东讯（记者 张兆伟 陆丽萍）捕蟹三沙与四沙，秋来乐事在渔家。随潮上下茭塘海，艇子归时月欲斜。清代屈大均笔下这首《捕蟹辞》，写的正是南沙三江汇流滩涂之上，渔家趁潮捕蟹的水乡图景。金秋启味，蟹正当鲜。值中秋、国庆双节来临之际，9月22日，南沙青蟹美食之旅活动在龙穴街道春隆餐厅举行。本次活动由广州南沙青蟹产业协会组织开展，以国家地理标志“南沙青蟹”为核心主角，深度融合新垦莲藕、小虎麻虾、葵花鸡、东涌节瓜等一众南沙本土特色农产品，创新推出全蟹宴菜式，为市民游客解锁双节南沙寻味尝鲜的新打卡地标，持续擦亮南沙特色农业金字招牌。

南沙地处珠江入海口，三江奔涌汇于此，咸淡水交融滋养，自古便是疍家渔民“靠水吃水”的丰饶鱼米之乡。早在明清时期，南沙疍家先民便随潮捕蟹、围堰育蟹，青蟹已是岭南餐桌上的时令珍馐。《广东新语》记载，“予家在茭塘，当蟹浪时，使童子往三沙四沙捕蟹，随潮而上，日得蟹数篱”，寥寥笔墨勾勒出南沙绵延数百年的蟹乡风情。

从滩涂捕捞到围垦养殖，从“好蟹少人识”到2022年“南沙青蟹”获批国家地理标志证明商标、入选全国名特优新农产品，南沙青蟹已完成从乡土食材到城市地标的转身。据悉，南沙青蟹现已形成养殖面积超2万亩、全产业链产值约15亿元的现代农业产业集群，成为南沙富民兴农、助力乡村振兴的核心支柱特色产业。

“好食材需要好技法，好地标更需要好场景。”广州南沙青蟹产业协会会长梁坤表示，长期以来，南沙青蟹多以清蒸、盐焗等传统单品做法出圈，消费形式单一、场景受限，希望通过菜式推广活动，培育南沙青蟹新的消费场景，引导更多南沙本地乃至广州的餐厅参与进来，打造来南沙必点青蟹、来广州必吃南沙青蟹的消费共识，让这一国家地理标志产品以更丰富的形态走进千家万户。

活动现场亮相的十三道专属全蟹宴席菜式，次第铺展间层层解锁南沙的极致鲜味，更将疍家渔家代代相传的饮食智慧，与现代粤菜推陈出新的创新技法完美融合在一起。宴席菜品各具特色、层次丰富：位上精品菜式雅致精巧，鲜葵花炖麻虾蟹粉球、金沙盐焗奄仔蟹、羊肚菌蟹黄小笼包颜值与口感兼备；经典创新硬菜惊艳味蕾，黑松露新垦莲藕焖青蟹将南沙地标莲藕的粉糯与蟹香交融升华，黄金酱西樵节瓜焗青蟹巧用本地节瓜解腻提鲜；此外，膏蟹焖葵花鸡、杨翔猪肉蒸膏蟹、麻虾肉蟹煮苹果丝瓜、金汤蟹黄烩豆腐、芙蓉蟹皇蒸膏蟹、芙蓉蟹粉扒瓜蔬、黄金角蟹黄炒饭等菜式荤素搭配、鲜醇互补，收尾水晶蟹粉玉露蜜瓜清口解腻，一席盛宴贯穿前菜、主菜、主食、甜品，全方位展现“江海入馔、土产成席”的南沙饮食特色。

除菜式创新外，南沙青蟹协会还联合会长单位广州南沙渔业产业园有限公司，持续推进品牌标准化、管理规范化。依托《南沙青蟹商品蟹等级规格》团体标准，对黄油蟹、膏油蟹、膏蟹、奄仔蟹、肉蟹等精细分级，让优质青蟹有标准、有等级、有“身份”。同时打通“产地养殖—标准分级—品牌体验—餐饮消费”全链条，借助品牌体验店和合作餐饮门店，让消费者看得见产地、分得清等级、尝得到本味。

下一步，协会将整合本地养殖、餐饮、文旅资源，常态化开展青蟹美食推广、文化科普、产业交流，持续擦亮南沙青蟹国家地理标志品牌；以节兴商、以食促游，推动农食、农旅深度融合，提升特色农产品附加值，助力南沙打造大湾区优质特色农产品供给高地，为区域乡村振兴与现代农业高质量发展注入持久动力。

责任编辑：逸川  值班总编：贺文生